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雞蛋具有哪些營養價值,雞蛋不能和什么食物一起吃?

發布日期:2018-12-21 10:51:50 出處:果百匯網 作者:夭夭 閱讀: 49

隨著人們的生活水平越來越好,雞蛋已經是日常生活中必不可少的吃食了,不僅因為它的價格貼近人心,它的營養價值也是人們喜愛它的重要原因。

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每天早晨食用一個雞蛋,長期堅持下去,可以對人體起到很大的營養作用,那么這些作用都是哪些呢?現在市面上賣的有普通雞蛋和土雞蛋,他們的營養又有什么區別呢?而且在食用時,哪種烹飪方法最好?又有哪些禁忌呢?

一、營養作用

雞蛋分為兩個部分:蛋黃和蛋清,它們對人體起到的營養作用又有不同。

1、蛋清

圍繞在蛋黃周圍的透明的水狀物質,就是蛋清,又被人們叫做蛋白,蛋清主要是由蛋白質和大量的水分組成的,蛋白質是構成人體細胞的重要組成物質,人體每天都需要攝入足夠的量的蛋白質,才能維持身體組織的正常更新。

而且蛋白質還能參與人體內很多的生理活動,提高肌體的抗體防御,調節人體的新陳代謝等等,所以蛋白質是構造人體細胞新生和修復受損肌體的重要組成部分,人體在生長發育過程中,是離不開它的。

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2、蛋黃

蛋黃里也含有蛋白質,但是除了蛋白質,它還有很多其他的營養物質。

微量的礦物質元素:蛋黃里含有像磷,鐵,鈣和鋅等礦物質元素,經常食用蛋黃可補充人體健康所需要的礦物質,尤其是鐵元素可以補血,所以貧血患者更應該適量食用雞蛋。

維生素:蛋黃里所含的維生素物質有很多種,像維生素E,維生素A和維生素K等等,其中的維生素B2能有效的預防嘴唇干裂,嘴角裂口現象。

蛋黃里還含有人體所需要的卵磷脂,進入人體后,為人體提供膽堿,并形成乙酰膽堿,對肌體極其重要。

二、分類

普通雞蛋與土雞蛋的營養價值基本上是一樣的,之所以市場上價格不一樣,是因為兩者的飼養喂食和產量不一樣。

普通雞蛋:是關在雞籠里人工喂食飼料的雞下的蛋,蛋雞數量太大,在成長過程中一旦生病,就會傳染其他母雞,全靠飼養員定期喂食藥物預防,所以人們潛意識里就認為土雞蛋更好。

再就是它的產量大,供大于求,所以價格就相對比較便宜。

土雞蛋:是散養在山林農場里,自行找尋食物或者喂食玉米稻谷之類的未加工過的食物的雞產下的蛋,蛋雞由于活動量比較大,所以很少生病,但是由于它個頭小,產量少,而且在食用時,相比較普通雞蛋,它沒有蛋腥味,所以人們比較青睞于它,其價格就一直居高不下。

三、食用禁忌

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1、不能與糖同吃

蛋白質中的氨基酸與糖結合,會形成不易被人體吸收的果糖基耐氨酸物質,所以像糖水蛋的烹食方式是不對的,長期食用會影響人體健康。

2、不能與柿子同吃

蛋白質與柿子中的鞣酸結合,會產生不利人體健康的胃柿石,導致人體出現嘔吐,腹痛,腹瀉等急性腸胃炎癥狀,嚴重的還會導致食物中毒。

3、不能與豆漿同吃

很多家庭主婦在做早餐時,喜歡將雞蛋打散,倒入剛打好的滾燙的豆漿里,給家人食用,須不知豆漿與雞蛋同吃,會降低二者的營養價值。

4、不能生吃

有很多人喜歡生吃雞蛋,認為這樣才能完全吸收它的營養,其實這樣是錯誤的,生的蛋清里含有堿性蛋白物質,會阻礙肌體對生物素的正常吸收,導致人體出現生物素紊亂癥狀。

一般人都可以食用雞蛋,尤其是營養不良,貧血患者和孕婦產婦,及正在生長期的孩子,其營養成分被人體吸收利用率高達百分之九十以上,但是患有三高的老年人則不宜多吃,最好是每天一個限量,恐影響三高指數。

好了,關于雞蛋的營養就是這些了,朋友們,你們都知道了嗎?為了你和家人的身體健康,一定不要拒吃雞蛋哦,而且蛋白與蛋黃要一起吃,那樣才更加營養。

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