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青梅酒的釀制方法介紹,青梅酒泡久了為什么會變紅

發布日期:2019-9-19 17:06:17 出處:果百匯網 作者:葉芳 閱讀: 34

青梅煮酒論英雄,想必大家對這句話都不是很陌生吧,不過今天我們要探討的并不是青梅煮酒論英雄的讀后感,也不是去深究煮的是什么酒,而是來了解下青梅酒的釀制方法,不知道你們有沒有自釀過,我覺得喜歡吃青梅同時愛喝酒的不妨嘗試下。

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前段時間大多數地區都經歷了連續降雨,這就是我們常說的梅雨時節,至于這個叫法的由來,我想應該跟梅子成熟有關系吧,青梅一般在6月中成熟,隨后我們在市面上就能見到大量上市的青梅,此時便可以買些回來釀制果酒,不要質疑其味道,我很負責任的告訴你,果酒的味道都不會差的,只要你挑選的是新鮮水果。

青梅的釀制方法超級簡單,其實跟草莓酒、桑葚酒等做法如出一撤,依舊是先準備好所需的材料,青梅、冰糖、玻璃瓶以及白酒。

接下來分享的內容是關于青梅的挑選方法,畢竟只有新鮮美味的食材才能釀制出醇厚的果酒對吧。釀制果酒的青梅最好選擇成熟的,成熟的青梅果皮顏色是黃色的,而且會散發梅果的香氣,吃的時候口感是汁多味甜的;要是選擇青色為完全成熟的青梅的話,口感相對會比較酸澀,不太適合用來釀酒,不過要是買的是青色的梅子,可以用粗鹽對其進行浸泡揉搓,去除表皮的苦澀味道。

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在挑選的時候盡量選擇大小均勻的梅子為主,而且表面沒有任何的碰傷,因為碰傷后的果實很容易腐爛滋生細菌,要是被用來泡酒的話,可以用這句話形容,就是一粒老鼠屎壞了一鍋粥。

隨后就可以進行釀制了,將準備好的青梅洗凈后放在鹽水中浸泡一段時間,然后瀝干用刀去除果核,將果肉放到干燥的玻璃瓶中,其實青梅的皮是可以不用去的,但是依舊怕有苦味的話可以削掉,然后在果肉上撒適量的冰糖,一層果肉一層冰糖,最后倒入白酒,或者米酒、清酒、高粱酒等都行,倒入量是玻璃瓶的三分之二即可。最后放在陰涼處遮光保存,差不多三個月左右就能飲用,不過浸泡的時間越久,味道會更美味。

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關于青梅酒變紅的原因,也是有不同說法的,其中一個便是因為有大量的冰糖在同個地方,這是正?,F象,只需要將玻璃瓶搖晃下即可,然后就能繼續發酵。

還有種釀制的青梅酒是紅色的原因是倒入白酒的酒精含量比較高,一般用38度左右的酒曲即可,但如果倒進去的高粱酒是52度的,釀制時間越長,青梅酒的顏色就越深。

青梅酒變成紅色也是可以飲用的,不必擔心,在喝果酒之前可以先將梅子撈出,這里要分享個小技巧,要是梅子還沒有完全發酵完時,不要扔掉,放到太陽底下曬干,味道也是很好的,有種在吃青梅干的感覺,是不是發現了新大陸?以后要是家中自釀青梅酒的話就可以行動起來了。

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