雪里蕻能腌制嗎，咸菜怎么腌不腐爛？雪里蕻的腌制方法介紹

1、首先準備雪里蕻30斤，鹽1.5斤，適量的姜。準備好這些材料之后，然后將雪里蕻放在通風處晾曬12個小時，等待其表面變得稍微干燥之后，再把它的黃葉全部去除，然后再用清水沖刷干凈，切成小顆粒，加入一斤鹽，將每一個雪里蕻顆粒都均勻的撒上鹽，然后再靜置10分鐘，等待析出出一定水分之后，再把其團成團，在這個過程當中，最好是將當中的水分擠出一點來，這樣它的口感會更加的豐富，做完這一步之后，再將剩余的鹽和姜末加入后就可以裝壇了。

一般情況下20天左右它就可以食用了，這是雪里蕻最為傳統的一種腌制方法，可能大多數人喜歡整棵腌制，其實將其切成小顆粒腌制的話味道會更香，而且汁水也會更加的豐富，如果不是特別討厭姜的味道的話，大家可以適量多放一點，這樣的話成品會更加的香。

2、這種腌制方法比較簡單，只需要準備適量的雪里蕻和粗鹽就可以了。將雪里蕻的黃葉全部去除，然后一小顆一小顆均勻的放在盆子里，清洗干凈之后加入一部分粗鹽，反復的揉搓，這一步的目的是為了讓鹽分充分吸附在它的葉子上，一直等到有水分出來就可以了，但需要注意的是，在揉搓的過程當中不要太用力，否則的話整體會變得不完整，將所有的蔬菜腌制好之后，就可以放入壇子里了。壇子的選擇也是有講究的，優先選擇陶土制作而成的，而且壇子當中一定要保證無水無油的狀態，這樣做是為了防止其腐爛。

雪里蕻揉搓時候流出來的水分千萬不要丟，最后還是要倒入壇子當中的，然后再在上面壓上一塊比較重一點的石頭，把壇蓋蓋上，密封兩個星期就可以食用了，那時候雪里蕻的顏色看上去特別深，但是口感卻極其豐富。這種腌制方法非常適合時間不夠的人群選擇，因為可以在短時間內讓其風味十足。

以上就是雪里蕻的兩種腌制方法，基本上都各有其特色。無論選擇哪種腌制方法，在選擇雪里蕻的時候一定要挑選葉片新鮮的，而且植株一定要粗壯，這樣成形后的口感才好。其次就是在撒鹽的時候，只能多不能少，否則極易出現腐爛的情況，在腌制的過程當中，一定不要讓它和水接觸，否則咸菜也有腐爛的風險，這一點各位一定要注意，如果想要長時間保存的話，可以在壇子當中適當倒一些白酒，這樣可以延長其保質期。