豆腐的作用與功效有哪些，豆腐不能和什么食物一起食用？

一、營養價值與作用

　　1、補鈣

　　豆腐里含有很多的鈣，鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成物質，能強健骨骼組織，人體缺鈣的話，會引起骨質疏松，骨骼易碎易折，因此我們日常飲食中，經常食用些豆腐，補充人體正常運行所需要的鈣質。

　　但是，這里要強調一點的就是，原豆腐里還含有大量的膳食纖維，會抑制人體對鈣元素的吸收，因此，豆腐必須要烹飪加工，才能有效的吸收它里面的鈣質。

　　2、潤燥下火

　　豆腐屬于涼性食品，對于那些易燥易上火的人來說，它具有潤燥下火的功效。

　　3、高蛋白

　　蛋白質是維持人體內組織細胞不斷更新的重要成分，只有吸收足夠的蛋白質，才能保證人體內各種運動的正常代謝，而且還能完成體內多種重要的生理活動，豆腐里的蛋白質含量，算是植物蛋白里比較高的物質，而且它的大豆蛋白幾乎可以與動物里的魚類平齊，其中的氨基酸物質的組成相對來說是比較完美的，基本上包含人體所需要的全部。

　　4、降低膽固醇，預防心血管疾病

　　豆腐里還含有亞油酸成分，亞油酸是一種人體必需的脂肪酸，能與膽固醇結合，維持血液中膽固醇的正常作用，降低膽固醇。

　　膽固醇與飽和脂肪酸結合，會阻礙體內膽固醇的正常代謝功能，使膽固醇沉積于血管中，漸漸硬化血管，引起心血管疾病，而亞油酸恰好能減少它們的結合，因多吃豆腐能預防心血管疾病類疾病。

　　5、抑制腫瘤

　　豆腐里的大豆皂素對細胞具有增強作用，能提高人體免疫功能，能預防上皮細胞的增生，并使增生的細胞逐漸歸于正常，起到擊殺腫瘤細胞并抑制腫瘤細胞的生成作用。

　　6、抗癌抗血糖防血栓

　　豆腐里含有的皂素還可以與膽汁酸結合，預防結腸癌，而大豆異黃酮能調節乳腺對雌激素產生的反應，降低乳腺癌的發生幾率，同樣還能預防胃癌，肺癌以及對白血病也有一定的抑制作用。

　　皂素能阻止纖維蛋白原轉化為纖維蛋白，抗高血糖，可以預防糖尿病。

　　皂素還有抗凝血作用，它能抑制血小板聚集成塊，能減少抑制體內毒素和凝血酶引起的血纖維蛋白的凝結，起到抗血栓作用。

　　7、抗氧化

　　大豆皂素能夠增加超氧化物歧化酶，減少過氧化脂質，達到清楚體內自由基雜質，降低并修復其損害作用。

　　二、食用搭配

　　豆腐的營養如此豐富，但是烹飪食用后，它里面的營養物質并沒有完全被人體吸收，為了提升人體對其中營養物質的完全吸收，這就需要在烹飪前，先搭配好，下面就有幾個搭配方式。

　　1、與雞蛋或肉類搭配

　　這應該是一個完美的搭配，因為動物肉或者雞蛋內含有蛋氨酸，與豆腐同吃后，蛋氨酸能促進人體對蛋白質的吸收率大大提高。

　　2、與海帶紫菜搭配

　　海帶與紫菜里含有大量的碘，能彌補皂素分解脂肪時造成的碘流失。

　　三、食用禁忌

1、食物搭配的好，就會營養翻倍，可是搭配得不好時，對人體也會造成極其不好的影響，豆腐也一樣，比如：烹飪時加入蜂蜜，會引起腹瀉，拉肚子。

2、與草酸含量高的食物同吃，容易造成體內結石，如菠菜，竹筍。

3、還有不能加紅糖烹飪，食用后會引起消化不良。

4、另外，像腎臟功能比較弱的老年人，痛風患者，患有急性胰腺的病人，胃病者以及糖尿病患者，應盡量少吃或者不吃豆腐，否則會加重病情，影響身體健康。

豆腐發展到現在，已經研制出很多與它相似的豆皮，腐竹，還有以它為原料的豆腐泡，臭豆腐，都是非常美味的食物，但是，在食用時也得適量，不宜過多，要講究科學的健康飲食。