黃豆芽中含有哪些營養元素，有何功效？烹飪黃豆芽時要注意什么？

在現代生活當中，雖然冬天我們也可以吃到各式各樣的新鮮蔬菜，但是黃豆芽在餐桌上的地位依然不可撼動，不過現在我們所吃的黃豆芽基本上都是工廠批量生產出來的，已經很少有家庭會在自己家里做了，黃豆芽口感獨特，營養豐富，非常受中國人的歡迎。

黃豆在發芽的過程中會將內部的營養元素全部釋放出來，這樣這些營養元素更容易被身體所吸收，所以從某種意義上說，黃豆芽營養要比黃豆高很多，而且黃豆芽所含的熱量比較低，它其中含有最多的是膳食纖維以及水分，就算吃的多，也不用擔心身體會發福。

黃豆芽中含有非常豐富的維生素e，這種維生素對皮膚毛細血管有好處，可以讓血液流通更加順暢。對于那些動脈硬化的患者來說，日常多食用些黃豆芽可以減輕病情。

黃豆芽中含有的膳食纖維對便秘患者非常好，而且膳食纖維也能夠預防食道癌，胃癌等等多種消化腸道癥，它所含的蛋白質比較低，所以非常容易消化，腸胃不好的人應該適當多吃一點。

胡蘿卜素也是黃豆芽中非常重要的一種成分，這種營養成分對眼睛很好，有明目的功效。另外黃豆芽還能夠清除血管當中的膽固醇以及多余脂肪，可以預防心血管疾病，這樣來說的話，老年人應該多吃一些黃豆芽。

冬天是個容易上火的季節，很多人到了冬天深受口腔潰瘍的困擾，黃豆芽中含有核黃素，這一類物質對口腔潰瘍有非常好的治療效果，如果潰瘍是因為上火而引起的話，可以試試吃一些黃豆芽，這樣的話病癥能夠減輕。

黃豆芽在我國食用歷史非常悠久，在很多明清典籍當中，都有過關于黃豆芽的記載，從這里我們不難看出明清時期我國古人就已經開始食用黃豆芽了。目前，沒有哪一種天然蔬菜能比得上黃豆芽營養豐富，黃豆芽不僅含有氨基酸和粗蛋白，而且也含有一些鈣，鐵，鎂礦物質以及維生素。在以前水手出海的時候，一走就是好幾個月，大海上難以見新鮮蔬菜，所以為了預防壞血癥，往往會帶一些黃豆生豆芽。

在烹飪黃豆芽的過程中，烹飪過程一定要迅速，因為它其中所含的維生素c屬于水溶性，如果烹調時間過長的話很容易流失，所以最好的烹調方法就是直接用油快炒或者用熱水略氽，這兩種做法都能在最大程度上保證豆芽的營養成分。