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炸油條不蓬松的原因有哪些,如何自制香酥油條,順便分享其花樣吃法

發布日期:2021-1-4 9:07:51 出處:果百匯網 作者:葉芳 閱讀: 0

最近我的朋友圈被各種自制美食刷屏,看的我也很饞,大半夜躺在床上似乎看到各種食材在向我招手,睡前決定明早起來做個油條。在網上找了個教程,準備好所有的食材,按照步驟做下來,結果我炸的油條一點都不蓬松,到底是哪里出了問題呢?

我原因以為做油條是很復雜的,因為將面粉做成香酥脆嫩的油條,感覺需要有很大的本事,但在我看了幾個視頻后發現,很簡單啊,就是將面粉揉成面團后,然后這樣那樣,最后在油鍋中炸熟就行,結果我帶著自己的迷之自信下廚操作,以失敗告終,總結了下自己炸油條不蓬松的原因。

首先是發面的原因,所謂巧婦難為無米之炊,如果原材料沒有準備好的話,那么炸的技術再高超,也做不出香酥的油條。其實不是單純將面粉和成面團就可以的,除了普通的面粉之外,還需要加入發粉或者泡打粉,揉成面團后需要醒上半小時;醒好面團后需要加入食用油,揉好后再醒,回憶下自己在做油條的時候有搟成長條后沒有忘記這個步驟。

另外將面團分成等量的小劑子,搟成長條做成油條的樣子后需要再次醒面的,這一做法是讓面團在下鍋前再一次醒發,十分鐘后再放到鍋里開始炸。

最后需要注意的一個點就是油一定要熱,如果油溫不夠的話是不會發面的,最佳的狀態就是將油條放進去后很快就會浮起來,這樣炸出來的是很香酥的。以上三種是確保油條蓬松的必備條件,缺一不可。

如果想在家自制香酥油條的話,可以按照以下步驟來。

發粉、小蘇打和鹽現在清水中拌勻,加入面粉和成面團后蓋上保鮮膜醒十來分鐘,然后再將面團拿出來,四周拉起然后向中間開始揉,最后在面團上抹上油,醒半小時,然后再重復上述操作,等到兩次之后,面團就會變得很細膩柔滑。

案板上抹油,將面分成多個小劑子,然后搟成長條狀之后拿保鮮膜蓋著再醒十分鐘,然后將兩條重合在一起,筷子在中間稍微壓下,手指捏著兩端稍微拉長并且跟麻花似的扭下。

油鍋預熱到一定溫度,基本上是筷子放進去能冒泡泡,然后把弄好的油條放進去,用筷子撥動使其翻滾,等到浮起并且呈現金黃色即可。

很多人可能覺得炸好的油條就是直接食用,其實它是有很多花樣吃法的,簡單說幾個我自己比較喜歡的。

糯米飯包油條應該都吃過吧,其實就是飯團,然后在里面加根油條,這個做法就是將糯米清洗干凈后用冷水浸泡上一夜,然后隔水蒸或者放在電飯煲里煮飯,做成糯米飯之后在案板上攤上保鮮袋,將糯米鋪好之后,放點咸菜,加個荷包蛋,然后把油條放上去,將糯米卷起來按壓緊實,包成飯團即可。

不知道你們試過黃瓜拌油條沒有,其實味道不錯的,將油條撕成小塊后放入碗中,然后黃瓜清洗干凈拍幾下,切成塊狀,然后準備調料汁:蒜泥、醬油、醋、香油和少許的糖,拌勻后淋在黃瓜油條上,拌勻即可食用。


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